思考资本哇塞！这葱油莴笋丝鲜香脆爽，一口就停不下来的秘密是什么_干辣椒_时候_白糖

天呐！这盘葱油莴笋丝，能让味蕾直接“起飞”啦～

宝子们，今天必须给大家分享一道超绝的家常菜——葱油莴笋丝！谁能想到普普通通的莴笋，这么一捯饬，能变得这么好吃呀，清爽脆嫩还带着葱油的香，配饭能炫两大碗，当小凉菜也能瞬间光盘，快来跟着我解锁美味！

食材准备

莴笋 1 根、小葱一把、干辣椒几个、白糖、盐、味精（可不放，根据口味来）。这些食材在菜市场随手就能买到，准备起来轻轻松松～

制作步骤

一、处理莴笋丝

先把莴笋去皮，这一步可得小心点，别削到手哟。去皮后洗净，切成细细的丝，咱就说切得均匀些，后面入味才更一致呀。切好丝后，往里面加白糖、盐，白糖和盐的量大概就是各小半勺（根据莴笋量调整哈），然后抓拌均匀，静置腌制 20 分钟。这一步是让莴笋出水，吃起来更脆，就像给莴笋做个“脱水 SPA”，等着它慢慢变身吧～

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二、制作葱油

在腌制莴笋的时候，咱们来搞葱油。小葱洗净，切成葱葱茸，就是细细的那种，干辣椒也切成小段。然后起锅，倒上热油，油稍微多一点，等油热了，把葱茸和干辣椒段丢进去，瞬间“滋啦”一声，香气直接爆炸！这时候可得小火，别把葱炸糊了，就慢慢让葱香和辣椒香融入油里，这葱油香得能把隔壁邻居都馋来～

三、处理腌好的莴笋

20 分钟过去啦，腌好的莴笋丝会杀出不少水，这时候把莴笋丝放到清水里过一遍，洗掉多余的咸味，不然会太咸啦。然后用手或者纱布把莴笋丝的水分攥干，就像拧毛巾一样，把水尽量挤掉，这样后面拌的时候才不会水水的，影响口感。攥干后放到碗里，加少许盐、白糖、味精（不喜欢味精的可以不加哈），简单拌匀，先调个底味。

四、 final 环节——拌葱油

把咱们刚才辛辛苦苦熬好的葱油，“哗啦”一下倒进莴笋丝里，这时候那香气，直接翻倍！然后赶紧用筷子拌匀，让每一根莴笋丝都裹上香香的葱油，红红的干辣椒点缀其中，看着就超有食欲！

美味小 tips

1. 莴笋切丝尽量细一些，这样更入味，吃起来也更脆嫩，要是觉得自己切得不好，也可以用擦丝器，轻松搞定～

2. 腌莴笋的时候，盐和白糖的量别太多，后面还要调味呢，不然容易过咸过甜，影响整体味道。

3. 熬葱油的时候，一定要小火慢慢熬，把葱香充分激发出来，葱变成微微焦黄的状态最好，要是炸糊了，味道就会发苦，可就不好吃啦。

4. 最后拌的时候，动作快一点，趁着葱油还热乎，赶紧让莴笋丝裹上油，这样香气更足，凉了味道会打折扣哟～